ALLGÄUER KÄSESUPPE
Cremig, würzig und herrlich wärmend: Die Allgäuer Käsesuppe ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht für die ganze Familie. Emmentaler sorgt für den typischen Käsegeschmack, während Sahne und ein wenig Weißwein die Suppe besonders fein und cremig machen.
Kategorie: Suppen & Eintöpfe
Portionen: ca. 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
ZUTATEN
½ Knoblauchzehe
30 g Butter
20 g Mehl
1 l Rinderbrühe
100 g Emmentaler, gerieben
alternativ: 3 Ecken Schmelzkäse
4 EL Sahne
2 EL Weißwein
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
fein geschnittene Kräuter
ZUBEREITUNG
1. Den Kochtopf mit der halbierten Knoblauchzehe gründlich ausreiben. Dadurch erhält die Suppe ein feines Knoblaucharoma, ohne dass der Geschmack zu kräftig wird.
2. Die Butter im vorbereiteten Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
3. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen einrühren. Unter ständigem Rühren eine helle Einbrenne zubereiten. Das Mehl sollte dabei keine dunkle Farbe annehmen.
4. Die Rinderbrühe nach und nach unter kräftigem Rühren aufgießen, damit keine Klümpchen entstehen.
5. Die Suppe aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren.
6. Den geriebenen Emmentaler portionsweise in die heiße Suppe geben und bei niedriger Hitze vollständig schmelzen lassen. Alternativ können drei Ecken Schmelzkäse verwendet werden.
7. Sahne und Weißwein hinzufügen und gut unterrühren. Die Suppe anschließend nur noch erhitzen und nicht mehr stark kochen lassen.
8. Die Allgäuer Käsesuppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
9. Die heiße Suppe in Suppenschalen füllen, mit fein geschnittenen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
TIPP AUS DER TUPPERWELT-KÜCHE
Wenn Kinder mitessen, kann der Weißwein einfach weggelassen oder durch zwei Esslöffel zusätzliche Rinderbrühe ersetzt werden.
Für einen kräftigeren Käsegeschmack kannst du einen Teil des Emmentalers durch würzigen Allgäuer Bergkäse ersetzen. Die Suppe darf nach der Zugabe des Käses nicht mehr stark kochen, damit sie schön cremig bleibt.
SERVIERVORSCHLAG
Zur Allgäuer Käsesuppe passen frisches Bauernbrot, knusprige Brotwürfel oder ein ofenwarmes Baguette. Mit gehackter Petersilie, Schnittlauch oder anderen frischen Kräutern wird die Suppe besonders appetitlich.
AUFBEWAHRUNG
Übrig gebliebene Käsesuppe vollständig abkühlen lassen und anschließend luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollte innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden.
Beim Erwärmen die Suppe langsam erhitzen und regelmäßig umrühren. Falls sie zu dick geworden ist, kann etwas Brühe oder Milch ergänzt werden.
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