Herzhafter Graupeneintopf mit Kabanossi
Dieser klassische Graupeneintopf ist kräftig, wärmend und angenehm sättigend. Graupen, Karotten, Lauch und Sellerie garen in einer würzigen Fleischbrühe. Kabanossi und frischer Liebstöckel geben dem Gericht sein herzhaftes Aroma.
Portionen: ca. 4
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten
Zutaten
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 200 g Sellerie
- 4 Stängel Liebstöckel
- 2 Kabanossi oder andere Dauerwürste
- 1 EL Butterschmalz
- 1 l Fleischbrühe
- 100 g Graupen
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Streifen oder Ringe schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Sellerie schälen und in ungefähr einen Zentimeter große Würfel schneiden.
- Den Liebstöckel waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen. Die Kabanossi in Scheiben schneiden.
- Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig andünsten.
- Mit der Fleischbrühe aufgießen. Graupen, Lorbeerblatt und einen Teil des Liebstöckels hinzufügen. Alles aufkochen und anschließend etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben. Den Eintopf weitere zehn Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Die Kabanossischeiben hinzufügen und im Eintopf vollständig erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
- Den Graupeneintopf auf Teller verteilen und mit den beiseitegelegten Liebstöckelblättern garnieren.
Tipp
Liebstöckel besitzt eine kräftige Würzkraft und sollte deshalb zunächst sparsam verwendet werden. Für eine mildere Variante können die Kabanossi durch Wiener Würstchen ersetzt werden.
