Bunter Gemüseeintopf mit Putenbrust
Dieser leichte Gemüseeintopf bringt reichlich Farbe auf den Teller. Zarte Putenbrust trifft auf Kartoffeln, Brokkoli, Karotten, Lauch, Paprika und grüne Bohnen. Ein abwechslungsreiches Familiengericht, das angenehm sättigt, ohne schwer zu sein.
Portionen: ca. 4
Zubereitungszeit: etwa 55 Minuten
Zutaten
- 2 große Karotten
- 1 Brokkoli
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Stange Lauch
- 2–3 Kartoffeln
- 300 g Putenbrustfilet
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 l Wasser
- 2–3 TL Gemüsebrühe
- ½ Bund Petersilie
- etwas Selleriegrün
- 100 g Prinzessbohnen, tiefgekühlt
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und grob würfeln.
- Den Lauch gründlich putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Spalten oder mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Putenbrustfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Öl in einem großen Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten und anschließend herausnehmen.
- Kartoffeln, Karotten und Paprika in das verbliebene Öl geben und einige Minuten andünsten.
- Einen Liter Wasser angießen und die Gemüsebrühe einrühren. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ungefähr zehn Minuten garen.
- Währenddessen Petersilie und Selleriegrün waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Prinzessbohnen, Brokkoliröschen und Lauchringe in den Topf geben. Weitere fünf bis zehn Minuten kochen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.
- Die gebratenen Putenstreifen wieder hinzufügen und vollständig erhitzen. Das Fleisch muss auch im Inneren vollständig durchgegart sein.
- Den Eintopf mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie und Selleriegrün bestreuen.
Tipp
Das Gemüse sollte nicht zu lange kochen, damit es seine Farbe und etwas Biss behält. Wer den Eintopf kräftiger mag, kann die Gemüsebrühe etwas stärker dosieren oder zusätzlich mit Majoran würzen.
