Bò Phở – vietnamesische Reisnudelsuppe mit Rindfleisch
Bò Phở ist eine traditionelle vietnamesische Reisnudelsuppe mit einer kräftigen, klaren Rinderbrühe. Sternanis, Zimt, Ingwer, Kardamom und Koriandersamen verleihen ihr ihr unverwechselbares Aroma. Serviert wird sie mit Reisnudeln, zartem Rindfleisch, frischen Kräutern, Limette und Chili.
Rezept auf einen Blick
- Portionen: ca. 6–8
- Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
- Kochzeit: ca. 3–4 Stunden
- Schwierigkeit: mittel
- Kategorie: Suppen & Eintöpfe
Zutaten
Für die Brühe
- 1 kg Rinderknochen
- 1 kg Rindfleisch, beispielsweise Brust oder Hohe Rippe
- ca. 4–5 l Wasser
- 3 Zwiebeln
- Salz
Für das Gewürzsäckchen
- 25 g frischer Ingwer, in Scheiben
- ½ Zimtstange
- 2 Sternanis
- 1 EL Koriandersamen
- ½ TL Pfefferkörner
- 2 Kardamomkapseln
- 2 Nelken
Zum Würzen und Anrichten
- 250 g breite Reisnudeln
- Saft von 3 Limetten
- 1–3 Chilischoten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund frisches Koriandergrün
- Hoisinsauce
- Fischsauce
- Salz
- etwas Zucker
Zubereitung
- In einem großen Suppentopf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Rinderknochen hineingeben und etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Den Topf auswaschen.
- Zimt, Sternanis, Koriandersamen, Pfeffer, Kardamom und Nelken kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis die Gewürze duften. Zusammen mit den Ingwerscheiben in ein Gewürzsäckchen oder einen verschließbaren Teefilter geben.
- Die Zwiebeln halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einer trockenen Pfanne kräftig anrösten.
- Rinderknochen, Rindfleisch, Zwiebeln und das Gewürzsäckchen in den gereinigten Topf geben. Mit etwa 4–5 Litern kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen.
- Die Brühe bei niedriger Hitze etwa 3–4 Stunden sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig den entstehenden Schaum und überschüssiges Fett abschöpfen.
- Sobald das Rindfleisch weich ist, aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- Die fertige Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Mit Fischsauce, Salz, etwas Zucker und einem Teil des Limettensaftes abschmecken. Die Brühe vor dem Servieren noch einmal kräftig erhitzen.
- Die Reisnudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser einweichen oder kurz garen. Anschließend gründlich abgießen.
- Frühlingszwiebeln und Chilischoten in feine Ringe schneiden. Das Koriandergrün grob hacken.
- Reisnudeln und dünne Rindfleischscheiben auf große Suppenschalen verteilen. Mit der kochend heißen Brühe übergießen.
- Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Chili darübergeben. Zusammen mit Limettenspalten, Hoisinsauce und Fischsauce servieren.
Tupperwelt-Tipp
Die Brühe kann bereits am Vortag gekocht werden. Nach dem Abkühlen lässt sich das fest gewordene Fett leicht von der Oberfläche abnehmen. Reisnudeln und Brühe sollten getrennt aufbewahrt werden, damit die Nudeln nicht zu weich werden.
