Bouillabaisse – französische Fischsuppe mit Garnelen
Die Bouillabaisse ist ein Klassiker der französischen Mittelmeerküche. Verschiedene Fischfilets, Garnelen, Fenchel, Lauch und Tomaten garen in einer aromatischen Brühe mit Weißwein und Safran. Dazu gibt es knusprig geröstetes Knoblauchbaguette.
Rezept auf einen Blick
- Portionen: ca. 4–6
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Marinierzeit: 30 Minuten
- Zubereitung: ca. 35 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: mittel
- Kategorie: Suppen und Eintöpfe
Zutaten
Für den Fisch
- 1 kg ganze Meeresfische, beispielsweise Drachenkopf, oder 750 g gemischte Meeresfischfilets
- 250 g rohe Garnelen, geschält
- Saft von 1 Zitrone
- Kräuter der Provence
Für die Suppe
- 6 EL Olivenöl
- 200 g heller Lauch, in Ringe geschnitten
- 2 Schalotten, gewürfelt
- ½ Fenchelknolle, in feine Scheiben geschnitten
- 250 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1–1,5 l Fischbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe
- 250 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Cayennepfeffer
- einige Safranfäden
Außerdem
- 8 Baguettescheiben
- 4 Knoblauchzehen, halbiert
Zubereitung
- Die Fischfilets in kleine Portionsstücke schneiden. Fisch und Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
- Fisch und Garnelen mit Zitronensaft und Kräutern der Provence vermischen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Lauch, Schalotten und Fenchel hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten dünsten. Das Gemüse soll dabei möglichst keine Farbe annehmen.
- Tomaten und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten.
- Fischbrühe und Weißwein angießen. Lorbeerblatt, Safran, etwas Salz und Cayennepfeffer hinzufügen. Die Brühe aufkochen und einige Minuten kräftig durchkochen lassen.
- Zuerst die Fischstücke mit festem Fleisch in die heiße Brühe legen. Anschließend die zarteren Fischstücke und zuletzt die Garnelen hinzufügen.
- Alles knapp unter dem Siedepunkt ungefähr 6 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe sollte dabei nicht mehr sprudelnd kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.
- Die Baguettescheiben toasten oder im Backofen knusprig rösten. Anschließend mit den halbierten Knoblauchzehen abreiben.
- Jeweils eine oder zwei Baguettescheiben in einen tiefen Teller legen und die heiße Bouillabaisse vorsichtig darüberschöpfen.
Tipp
Die Fischsorten lassen sich je nach Angebot und Geschmack variieren. Eine Mischung aus festem und zartem Fischfleisch sorgt für eine besonders abwechslungsreiche Suppe.
Wer es kräftiger mag, serviert zusätzlich die französische Würzpaste Rouille zum gerösteten Baguette.
