🍗 DRUMSTICKS MIT HIMBEERKETCHUP
Knusprige Drumsticks treffen auf fruchtig-scharfen Himbeerketchup: Die würzige Marinade mit Chili, Senfkörnern, Kreuzkümmel und Rauchsalz sorgt für ein kräftiges Grillaroma. Der selbst gemachte Ketchup aus Himbeeren, Tomaten und Chipotle-Chilis macht dieses Grillgericht zu etwas ganz Besonderem.
Kategorie: Fleisch & Geflügel
Menge: 16 Drumsticks
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit Himbeerketchup: ca. 90 Minuten
Marinierzeit: einige Stunden
Grillzeit: ca. 30–35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
ZUTATEN FÜR DEN HIMBEERKETCHUP
200 g TK-Himbeeren
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
4 EL Tomatenmark
100 ml Orangensaft
15 g Chipotle-Chilis
850 g Pizza-Tomaten
1 EL Honig
5 EL Zuckerrübensirup
Saft von 1 Zitrone
2 EL Kirschkonfitüre
Meersalz
ZUTATEN FÜR DIE DRUMSTICKS
1 EL Chiliflocken
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL weiße Senfkörner
1 EL Kreuzkümmelsamen
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Rohrohrzucker
1 EL Rauchsalz
2 EL Rapsöl
16 Drumsticks
Himbeerketchup nach Belieben
ZUBEREITUNG DES HIMBEERKETCHUPS
- Die tiefgekühlten Himbeeren vollständig auftauen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Das Tomatenmark dazugeben, gründlich verrühren und kurz anrösten.
- Mit dem Orangensaft ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
- Chipotle-Chilis, Pizza-Tomaten, Honig, Zuckerrübensirup und Zitronensaft hinzufügen.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze ungefähr 90 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Kirschkonfitüre hinzufügen und den Ketchup mit Meersalz würzen.
- Den gekochten Ketchup durch ein grobes Sieb passieren. Für eine intensivere Schärfe kann er stattdessen mit einem Stabmixer püriert werden.
- Die aufgetauten Himbeeren separat durch ein Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.
- Das Himbeerpüree mit 400 g des vorbereiteten Ketchups gründlich verrühren.
- Den übrigen Ketchup in ein sauberes Schraubglas füllen, im Kühlschrank aufbewahren und möglichst zügig verbrauchen.
ZUBEREITUNG DER DRUMSTICKS
- Chiliflocken, Pfefferkörner, Senfkörner, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Rohrohrzucker und Rauchsalz in einen Mörser geben und fein zerreiben.
- Vier Esslöffel der Gewürzmischung mit dem Rapsöl zu einer Marinade verrühren.
- Die Drumsticks rundherum mit der Marinade einpinseln.
- Das marinierte Fleisch abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Den Grill für indirektes Grillen bei ungefähr 160 °C vorbereiten.
- Die Drumsticks in einen geeigneten Grillständer hängen oder auf den Grillrost legen.
- Das Fleisch bei indirekter Hitze ungefähr 30 Minuten von allen Seiten garen und regelmäßig wenden.
- Die Drumsticks kurz vor dem Ende der Garzeit rundherum mit etwas Himbeerketchup bestreichen.
- Anschließend einige Minuten bei direkter Hitze grillen, bis der Himbeerketchup leicht karamellisiert.
- Die fertigen Drumsticks sofort servieren und nach Wunsch zusätzlichen Himbeerketchup dazu reichen.
TIPP AUS DER TUPPERWELT-KÜCHE
Durch längeres Marinieren kann das Fleisch die Gewürze besonders gut aufnehmen. Bereite die Drumsticks am besten morgens oder bereits am Vorabend vor.
Achte beim abschließenden Grillen über direkter Hitze gut auf das Fleisch. Aufgrund von Honig und Zuckerrübensirup karamellisiert der Ketchup schnell und kann bei zu starker Hitze verbrennen.
Das Geflügelfleisch muss vollständig durchgegart sein. An der dicksten Stelle sollte es eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C erreichen.
SERVIERVORSCHLAG
Zu den Drumsticks passen ein frischer Blattsalat, gegrilltes Gemüse, Kartoffelspalten, Baguette oder ein cremiger Krautsalat. Den Himbeerketchup separat in einem kleinen Schälchen dazu servieren.
AUFBEWAHRUNG
Übrig gebliebene Drumsticks rasch abkühlen lassen, luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Den selbst gemachten Himbeerketchup in ein sauberes Schraubglas füllen, gekühlt aufbewahren und möglichst zügig verbrauchen.
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