Eierstich selber machen – klassische Suppeneinlage

Hausgemachter Eierstich ist eine klassische und besonders leckere Einlage für klare Suppen. Mit wenigen Zutaten gelingt er ganz einfach im Wasserbad. Anschließend wird der Eierstich in kleine Würfel geschnitten und direkt in die heiße Suppe gegeben.

Zutaten

Für etwa 4 Portionen:

• 2 Eier

• 4 EL kalte Gemüse- oder Rinderbrühe

• 1 Prise Salz

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

• 1 EL fein gehackte Petersilie

• etwas Butter für die Form

Zubereitung

1. Eine kleine hitzebeständige Form oder Tasse dünn mit Butter ausstreichen.

2. Die Eier mit der kalten Brühe, Salz, Muskatnuss und Petersilie gründlich verrühren. Dabei nicht zu stark aufschlagen, damit möglichst wenig Schaum entsteht.

3. Die Eiermasse in die vorbereitete Form füllen und die Form abdecken.

4. Die Form in einen Topf stellen und so viel heißes Wasser einfüllen, dass sie ungefähr bis zur Hälfte im Wasser steht.

5. Das Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten und den Eierstich zugedeckt etwa 25–30 Minuten stocken lassen. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen.

6. Den fertigen Eierstich kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen und in kleine Würfel schneiden.

7. Die Eierstichwürfel erst kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe geben.

Tipp

Durch die sanfte Zubereitung im Wasserbad wird der Eierstich besonders fein und gleichmäßig. Kocht das Wasser zu stark, können kleine Löcher entstehen.

Verwendung

Eierstich passt hervorragend als Einlage für:

• klare Gemüsebrühe

• Rinderbrühe

• Hühnersuppe

• Tomatensuppe

• Kräuter- und Spinatsuppe

Guten Appetit wünscht Tupperwelt.eu! 💜