FENCHELSUPPE MIT ORANGE
Cremig, aromatisch und wunderbar frisch: Diese feine Fenchelsuppe verbindet den mild-würzigen Geschmack von Fenchel mit fruchtiger Orange und einem Hauch Sternanis. Halb steif geschlagene Sahne und frische Kräuter runden die Suppe ab.
Kategorie: Suppen & Eintöpfe
Portionen: ca. 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
ZUTATEN
1 Fenchelknolle
½ Stange Lauch, in Ringe geschnitten
30 g Butter
750 ml–1 l Brühe, wahlweise Gemüse-, Rinder- oder Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
1 Sternanis
1 Orange, filetiert
Koriandergrün, fein geschnitten, alternativ Petersilie
50 g Sahne, halb steif geschlagen
ZUBEREITUNG
- Von der Fenchelknolle die harten Außenblätter entfernen. Das zarte Fenchelgrün abschneiden und für die Garnitur beiseitelegen.
- Die Fenchelknolle vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Anschließend die Fenchelviertel in feine Streifen schneiden.
- Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
- Die Butter in einem ausreichend großen Suppentopf erhitzen.
- Fenchelstreifen und Lauchringe zusammen mit einem Teil des fein geschnittenen Fenchelgrüns in die heiße Butter geben. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren einige Minuten sanft andünsten.
- Mit zunächst 750 ml Brühe aufgießen und den Sternanis dazugeben.
- Die Suppe aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist.
- Den Sternanis aus der Suppe nehmen.
- Die Fenchelsuppe mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren. Falls sie zu dick ist, nach und nach etwas von der restlichen Brühe ergänzen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal vorsichtig erhitzen.
- Die Orange schälen und dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die einzelnen Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
- Die Orangenfilets auf Suppenschalen verteilen und die heiße Fenchelsuppe darübergeben.
- Jede Portion mit einem Klecks halb steif geschlagener Sahne garnieren.
- Abschließend mit fein geschnittenem Koriandergrün oder Petersilie sowie dem aufbewahrten Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.
TIPP AUS DER TUPPERWELT-KÜCHE
Fenchelknollen mit frischem, kräftig grünem Fenchelkraut schmecken besonders aromatisch. Das feine Fenchelgrün solltest du nicht wegwerfen – es eignet sich hervorragend zum Würzen und Garnieren.
Gib zunächst nur 750 ml Brühe hinzu. Nach dem Pürieren kannst du die Konsistenz mit weiterer Brühe ganz nach deinem Geschmack anpassen.
VARIATIONEN
Wer den Geschmack von Sternanis besonders gern mag, kann die Suppe zusätzlich mit einer kleinen Prise gemahlenem Anis verfeinern.
Für eine vegetarische Fenchelsuppe verwendest du Gemüsebrühe. Für eine vegane Variante kannst du die Butter und die Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Ein wenig frisch geriebene Orangenschale verleiht der Suppe ein noch intensiveres Zitrusaroma. Verwende dafür ausschließlich eine unbehandelte Bio-Orange.
SERVIERVORSCHLAG
Serviere die Fenchelsuppe mit frischem Baguette, gerösteten Brotwürfeln oder knusprigem Bauernbrot. Durch die fruchtige Orange eignet sie sich auch hervorragend als leichte Vorspeise für ein festliches Menü.
AUFBEWAHRUNG
Die Suppe ohne Orangenfilets und Sahnegarnitur vollständig abkühlen lassen und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollte innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden.
Beim Erwärmen langsam erhitzen und regelmäßig umrühren. Die frischen Orangenfilets und die geschlagene Sahne erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.
WEITERE REZEPTIDEEN ENTDECKEN
In der RezepteWelt von Tupperwelt.eu findest du regelmäßig neue Rezepte, Küchentipps und Inspirationen für deine Küche.
Jetzt weitere Rezepte entdecken:
