GEBUNDENE GEMÜSESUPPE
Cremig, bunt und herrlich aromatisch: Diese gebundene Gemüsesuppe wird mit frischem Gemüse der Saison zubereitet. Eine leichte Mehlschwitze und etwas Sahne sorgen für die angenehm cremige Konsistenz. Das einfache Grundrezept lässt sich je nach Jahreszeit immer wieder neu abwandeln.
Kategorie: Suppen & Eintöpfe
Portionen: ca. 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
ZUTATEN
250–500 g Gemüse der Saison
etwa 1 l Gemüsebrühe
30 g Fett
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
4 EL Sahne
Kräuter, fein geschnitten
GEEIGNETE GEMÜSESORTEN
Möhren
Lauch
Sellerie
Kohlrabi
Blumenkohl
Brokkoli
Zucchini
Erbsen
ZUBEREITUNG
1. Das Gemüse abhängig von der verwendeten Sorte gründlich waschen, putzen oder schälen.
2. Anschließend das Gemüse in gleichmäßige Scheiben, Streifen oder kleine Würfel schneiden.
3. Die Gemüsebrühe in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen.
4. Das vorbereitete Gemüse in die kochende Brühe geben und bissfest beziehungsweise knackig weich garen. Festes Wurzelgemüse zuerst hineingeben und zarteres Gemüse etwas später ergänzen.
5. Das gegarte Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und vorübergehend beiseitestellen. Die Gemüsebrühe wird für die weitere Zubereitung benötigt.
6. Das Fett in einem zweiten Topf erhitzen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich einrühren.
7. Das Mehl unter ständigem Rühren kurz hell anschwitzen. Es sollte dabei keine dunkle Farbe annehmen.
8. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugießen. Dabei ständig kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
9. Die gebundene Suppe etwa 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Zwischendurch regelmäßig umrühren.
10. Das gegarte Gemüse wieder in die Suppe geben.
11. Die Sahne unterrühren und die Suppe noch einmal vorsichtig erwärmen.
12. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
13. Die gebundene Gemüsesuppe in Suppenschalen verteilen, mit fein geschnittenen Kräutern bestreuen und heiß servieren.
TIPP AUS DER TUPPERWELT-KÜCHE
Verwende möglichst verschiedene Gemüsesorten, damit die Suppe schön bunt und aromatisch wird. Besonders gut eignen sich Möhren, Lauch, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Zucchini und Erbsen.
Schneide das Gemüse in ähnlich große Stücke. So wird es gleichmäßig gar. Festes Wurzelgemüse benötigt mehr Garzeit und sollte deshalb zuerst in die Brühe gegeben werden.
VARIATIONEN
Für eine besonders cremige Suppe kannst du einen Teil des gegarten Gemüses pürieren und anschließend wieder unter die Suppe rühren.
Wer die Suppe noch sättigender zubereiten möchte, kann kleine Kartoffelwürfel, Reis oder Suppennudeln ergänzen.
SERVIERVORSCHLAG
Serviere die gebundene Gemüsesuppe mit frischen Kräutern und knusprigem Bauernbrot oder Baguette. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel oder Liebstöckel passen besonders gut dazu.
AUFBEWAHRUNG
Die vollständig abgekühlte Gemüsesuppe luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Beim Erwärmen langsam erhitzen und regelmäßig umrühren. Sollte die Suppe zu dick geworden sein, kann etwas Gemüsebrühe oder Milch ergänzt werden.
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