Gegrillte Lammkoteletts mit Spitzpaprika

Zarte Lammkoteletts, aromatische Kräuter und süßlich geröstete Spitzpaprika ergeben ein wunderbar sommerliches Grillgericht. Abgerundet wird alles durch eine kräftige Sauce mit Schalotten, Knoblauch, Thymian und Lammjus.

Portionen: 4
Vorbereitung: ca. 25 Minuten
Grillzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeit: mittel

Zutaten

• 12 Lammkoteletts
• 4 kleine rote Spitzpaprika
• 2 Schalotten
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 50 g Butter
• 80 ml Lammjus oder kräftiger Lammfond
• 2–3 EL Olivenöl
• ½ TL Zucker
• Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten.
2. Die Spitzpaprika waschen und trocken tupfen. Bei direkter Hitze rundherum etwa 10–15 Minuten grillen, bis die Haut dunkle Stellen und Blasen bekommt.
3. Die Paprika vom Grill nehmen und für etwa 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend die Haut abziehen, die Schoten halbieren und die Kerne entfernen.
4. Die Paprikahälften mit Zucker, Meersalz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei ungefähr 180 °C weitere 6–7 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen.
5. Für die Sauce Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Thymianblättchen vom Zweig zupfen.
6. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Schalotten darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Thymian dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Lammjus oder Lammfond ablöschen und die Sauce einige Minuten leicht einkochen lassen.
7. Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Rohes Fleisch muss nicht abgewaschen werden.
8. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, fein hacken und über die Koteletts geben. Das Fleisch bei starker direkter Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite grillen. Für medium gegarte Lammkoteletts sollte die Kerntemperatur ungefähr 60–63 °C betragen.
9. Die Koteletts vom Grill nehmen und vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.
10. Die gegrillten Spitzpaprika auf den Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und pro Portion drei Lammkoteletts daraufsetzen.

Tupperwelt-Küchentipp

Nimm die Lammkoteletts ungefähr 20–30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. So garen sie gleichmäßiger. Falls kein Lammjus verfügbar ist, kannst du einen kräftigen Lamm- oder Rinderfond verwenden.

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