Hausgemachte Kohlrouladen – herzhaft wie bei Oma

Hausgemachte Kohlrouladen gehören zu den Klassikern der deutschen Küche. Zarte Weißkohlblätter werden mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt und anschließend langsam in einer aromatischen Tomatensauce geschmort. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein frischer Salat.

Rezept auf einen Blick

• Portionen: ca. 4
• Vorbereitung: ca. 40 Minuten
• Schmorzeit: ca. 60–70 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
• Schwierigkeit: mittel
• Kategorie: Hauptgerichte

Zutaten

Für die Kohlrouladen

• 1 großer Weißkohl
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 100 g Reis, ungekocht
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ei
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL Petersilie, gehackt

Für die Tomatensauce

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml passierte Tomaten
• 400 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 200 g Schmand zum Servieren

Zubereitung

1. Weißkohl vorbereiten

Den Weißkohl putzen und in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Strunk keilförmig herausschneiden.

Den Kohl vorsichtig in das heiße Wasser geben und die äußeren Blätter nach und nach ablösen. Die Kohlblätter jeweils etwa zwei bis drei Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Sehr dicke Blattrippen vorsichtig mit einem Messer flacher schneiden.

2. Reis und Füllung zubereiten

Den Reis nach Packungsanleitung garen und anschließend etwas abkühlen lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz glasig anbraten.

Hackfleisch, gekochten Reis, Ei, gebratene Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Paprikapulver in eine Schüssel geben. Alles gründlich vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Kohlrouladen füllen

Jeweils ein bis zwei Esslöffel der Hackfleischfüllung auf ein Kohlblatt geben. Die seitlichen Blattränder über die Füllung klappen und das Kohlblatt anschließend fest aufrollen.

Bei Bedarf können die Rouladen mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixiert werden.

4. Kohlrouladen anbraten

Das restliche Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen darin portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.

5. Tomatensauce zubereiten

Die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett glasig anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz mitrösten.

Passierte Tomaten und Brühe angießen. Paprikapulver und Zucker hinzufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Alles einmal aufkochen lassen.

6. Kohlrouladen schmoren

Die angebratenen Kohlrouladen zurück in den Topf legen. Die Sauce sollte die Rouladen ungefähr zu zwei Dritteln bedecken.

Den Topf schließen und die Kohlrouladen bei niedriger Hitze etwa 60–70 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch vorsichtig wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

7. Servieren

Die fertigen Kohlrouladen zusammen mit der Tomatensauce anrichten. Mit einem Klecks Schmand und frischer Petersilie servieren.

Tupperwelt-Tipp

Kohlrouladen schmecken am nächsten Tag häufig noch aromatischer. Reste können gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.

Beim erneuten Erwärmen einfach etwas Brühe oder Wasser zur Sauce geben und die Rouladen langsam erhitzen.

Dazu passt

• cremiges Kartoffelpüree
• Salzkartoffeln
• knuspriges Bauernbrot
• grüner Salat
• Gurkensalat