🥔 Kartoffelcremesuppe mit Lachs 🐟
Diese Kartoffelcremesuppe mit Lachs ist wunderbar cremig, herzhaft und dennoch angenehm fein. Ein Teil der Kartoffeln wird püriert und sorgt für die cremige Konsistenz, während die übrigen Kartoffelwürfel als Einlage erhalten bleiben.
Die zarten Lachswürfel werden erst zum Schluss hinzugefügt und bei niedriger Hitze schonend gegart.
Zutaten für 4 Portionen
- 300 g Lachsfilet
- etwas Zitronensaft
- Pfeffer
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 l Hühnerbrühe
- 100 g Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Schuss trockener Weißwein
- 150 g Sahne
- Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- nach Wunsch etwas Dill oder Petersilie
Zubereitung
- Das Lachsfilet kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Eventuell vorhandene Gräten entfernen und den Lachs in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Die Lachswürfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, leicht pfeffern und bis zur weiteren Verwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Bis zur Verwendung in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
- Die Hühnerbrühe in einem großen Suppentopf zum Kochen bringen.
- Die Hälfte der Kartoffelwürfel und den Lauch in die Brühe geben. Ungefähr 10 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Die restlichen Kartoffelwürfel aus dem Wasser nehmen und in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Weißwein und Sahne einrühren. Die Suppe nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Lachswürfel vorsichtig in die Suppe geben. Bei niedriger Hitze etwa 3–5 Minuten vollständig gar ziehen lassen. Die Suppe dabei nicht mehr kräftig kochen.
- Nach Wunsch mit frischem Dill oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Varianten
- 100 g der Kartoffeln durch die gleiche Menge Möhren oder Knollensellerie ersetzen.
- Zusammen mit dem Lachs eine Handvoll Tiefkühlerbsen hinzufügen.
- Für eine alkoholfreie Variante den Weißwein durch zusätzliche Brühe und einen kleinen Spritzer Zitronensaft ersetzen.
Tipp
Der Lachs bleibt besonders zart und saftig, wenn die Suppe nach seiner Zugabe nur noch sanft erhitzt wird. Die Lachswürfel sollten innen nicht mehr roh oder glasig sein und sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen.
