🌮 Pulled Chicken Tacos mit Chipotle-Ketchup
Zartes Pulled Chicken, selbst gemachter rauchiger Chipotle-Ketchup und knackiges Gemüse in knusprigen Taco-Schalen: Diese würzigen Pulled Chicken Tacos sind ein echtes Highlight für den nächsten Grillabend.
Kategorie: Grillsaison / Fleisch & Geflügel
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Standzeit: über Nacht, mindestens 8 Stunden
Garzeit: ca. 4 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
ZUTATEN FÜR DEN CHIPOTLE-KETCHUP
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
4 EL Tomatenmark
100 ml Orangensaft
15 g Chipotle-Chilis
850 g Pizza-Tomaten
1 EL Honig
5 EL Zuckerrübensirup
Saft von 1 Zitrone
2 EL Kirschkonfitüre
Meersalz
ZUTATEN FÜR DAS PULLED CHICKEN
2 EL Jerk-Gewürzmischung
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 küchenfertiges Huhn, ca. 1,4 kg
ZUTATEN FÜR DIE TACOS
1 rote Zwiebel
2 Tomaten
½ Kopf Eisbergsalat
400 g Pulled Chicken
Chipotle-Ketchup nach Belieben
4 Taco-Schalen
80 g geriebener Cheddar
ZUBEREITUNG DES CHIPOTLE-KETCHUPS
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Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
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Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
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Alles mit dem Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen.
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Chipotle-Chilis, Pizza-Tomaten, Honig, Zuckerrübensirup und Zitronensaft hinzufügen.
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Die Mischung mit etwas Meersalz würzen und bei mittlerer Hitze ungefähr 90 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
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Die Kirschkonfitüre hinzufügen und gründlich unterrühren.
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Den Ketchup noch einmal mit Meersalz abschmecken.
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Für einen feineren Ketchup die Mischung durch ein grobes Sieb passieren. Wer eine intensivere Schärfe bevorzugt, püriert den Ketchup stattdessen direkt mit einem Stabmixer.
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Den heißen Chipotle-Ketchup in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss füllen, verschließen und abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
ZUBEREITUNG DES PULLED CHICKENS
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Die Jerk-Gewürzmischung mit dem edelsüßen Paprikapulver vermischen.
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Das Rückgrat des Huhns vorsichtig mit einer Geflügelschere heraustrennen.
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Das Huhn anschließend in zwei Hälften teilen.
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Die Hühnerhälften von allen Seiten gründlich mit der Gewürzmischung einreiben.
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Das gewürzte Huhn abdecken und über Nacht, mindestens jedoch acht Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Den Smoker oder Grill für indirekte Hitze bei ungefähr 100–120 °C vorbereiten.
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Die Hühnerhälften in den indirekten Grillbereich legen und ungefähr vier Stunden langsam garen.
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Das Hähnchen ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C erreicht hat. Beim Messen darf das Thermometer den Knochen nicht berühren.
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Das gegarte Huhn vom Grill nehmen und kurz abkühlen lassen.
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Die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und mit zwei Gabeln in feine Stücke zupfen.
ZUBEREITUNG DER TACOS
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Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
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Die Tomaten waschen, die Strünke entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
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Den Eisbergsalat putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und gründlich trocken schleudern.
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Etwa 400 g Pulled Chicken mit Chipotle-Ketchup nach Belieben vermengen.
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Die Taco-Schalen auf dem Grill kurz erwärmen und leicht rösten. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
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Die Taco-Schalen mit Eisbergsalat, Tomatenwürfeln, roten Zwiebelstreifen und dem Pulled Chicken füllen.
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Die gefüllten Tacos mit dem geriebenen Cheddar bestreuen und sofort servieren.
TIPP AUS DER TUPPERWELT-KÜCHE
Der Chipotle-Ketchup lässt sich bereits einige Tage vorher vorbereiten. Durch das Durchziehen im Kühlschrank entwickelt er ein besonders kräftiges, rauchiges Aroma.
Für weniger scharfe Tacos zunächst nur wenig Chipotle-Ketchup mit dem Pulled Chicken vermengen. Zusätzlichen Ketchup einfach separat dazu reichen.
Beim Umgang mit rohem Geflügel Hände, Messer, Schneidebretter und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
SERVIERVORSCHLAG
Zu den Pulled Chicken Tacos passen Limettenspalten, Guacamole, Mais, frischer Koriander oder ein cremiger Joghurt-Dip. Für ein größeres Grillbuffet kann die Füllung in einzelnen Schüsseln bereitgestellt werden, sodass jeder seinen Taco selbst zusammenstellen kann.
AUFBEWAHRUNG
Übrig gebliebenes Pulled Chicken schnell abkühlen lassen und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen und vor dem Servieren vollständig durcherhitzen.
Den Chipotle-Ketchup in einem sauberen, gut verschlossenen Glas im Kühlschrank lagern. Taco-Schalen und frische Zutaten getrennt aufbewahren, damit sie knackig bleiben.
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