Schweinekoteletts mit Brezelknödelsalat
Saftige Schweinekoteletts und ein herzhafter Brezelknödelsalat mit Speck, Tomaten, Rucola und Balsamico-Dressing – dieses Gericht verbindet Grillgenuss mit bayerischer Küche. Der Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und passt perfekt zu den frisch gegrillten Koteletts.
Portionen: 6
Vorbereitung: ca. 45 Minuten
Koch- und Grillzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 1½ Stunden
Gesamtzeit: ca. 2¾ Stunden
Schwierigkeit: mittel
Zutaten
Für den Brezelknödelsalat
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2 Zwiebeln
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100 g geräucherter Speck
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1 Bund Petersilie
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6 Laugenbrezeln vom Vortag
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200 ml warme Milch
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3 Eier
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Salz
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frisch gemahlener Pfeffer
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2 Tomaten
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1 Knoblauchzehe
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8 EL heller Balsamico
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1 TL Senf
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12 EL Olivenöl
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300 g Kirschtomaten
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1 Bund Rucola
Für die Schweinekoteletts
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6 Schweinekoteletts, jeweils ca. 350 g
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Meersalz
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frisch gemahlener Pfeffer oder Pfeffermischung
Zubereitung
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Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und die Speckwürfel leicht gebräunt sind.
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Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Brezeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit der warmen Milch übergießen.
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Zwiebel-Speck-Mischung, Eier und Petersilie zu den Brezelwürfeln geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig vermengen. Die Masse ungefähr 30 Minuten ziehen lassen.
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Mit angefeuchteten Händen sechs gleich große Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Die Knödel hineingeben und ungefähr 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
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Die fertigen Brezelknödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Würfel schneiden.
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Für das Dressing die beiden großen Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
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Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Tomatenwürfel, Knoblauch, 6 EL Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Unter ständigem Rühren 10 EL Olivenöl dazugeben.
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Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit den Brezelknödelwürfeln in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen. Den Salat etwa eine Stunde ziehen lassen.
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Die Schweinekoteletts ungefähr 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Meersalz würzen. Den Grill auf starke direkte Hitze von etwa 220–250 °C vorheizen.
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Die Koteletts je nach Dicke ungefähr 4–5 Minuten pro Seite direkt grillen. Sehr dicke Koteletts anschließend im indirekten Bereich bis zu einer Kerntemperatur von ungefähr 65 °C weitergaren.
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Die Koteletts vom Grill nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
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Den Rucola waschen und trocken schleudern. Mit den restlichen 2 EL Balsamico und 2 EL Olivenöl vermischen und vorsichtig unter den Brezelknödelsalat heben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schweinekoteletts servieren.
Tupperwelt-Küchentipp
Für die Knödel eignen sich Brezeln vom Vortag besonders gut, da sie die Milch besser aufnehmen. Das Wasser darf beim Garen nur leicht ziehen und sollte nicht sprudelnd kochen – so bleiben die Brezelknödel schön in Form.
Der Salat kann bereits einige Stunden vor dem Grillen vorbereitet werden. Den Rucola aber erst kurz vor dem Servieren unterheben.
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