SPARGELSUPPE
Cremig, fein und wunderbar aromatisch: Diese klassische Spargelsuppe wird aus frischem weißem Spargel und dem selbst gekochten Spargelsud zubereitet. Eigelb, Sahne und kalte Butter verleihen ihr eine besonders samtige Konsistenz.
Kategorie: Suppen & Eintöpfe
Portionen: ca. 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
ZUTATEN
500 g Spargel, geschält und in etwa 3 cm große Stücke geschnitten
etwa 1 l Wasser
Salz
½ TL Zucker
40 g Butter
30 g Mehl
1 Prise Pfeffer
1 EL Weißwein oder Zitronensaft
1 Eigelb, mit 4 EL Sahne verrührt
20 g kalte Butter
ZUBEREITUNG
- Den Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend die Stangen in ungefähr 3 cm große Stücke schneiden.
- Etwa einen Liter Wasser mit Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Spargelstücke hineingeben und je nach Dicke ungefähr 8–10 Minuten weich kochen.
- Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und vorübergehend beiseitestellen. Den Spargelsud unbedingt aufbewahren.
- 40 g Butter in einem zweiten Topf zerlassen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren hell anschwitzen. Das Mehl sollte keine dunkle Farbe annehmen.
- Den heißen Spargelsud nach und nach unter kräftigem Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Suppe ungefähr 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
- Mit Salz, Pfeffer sowie Weißwein oder Zitronensaft abschmecken.
- Das Eigelb gründlich mit der Sahne verrühren.
- Etwas heiße Suppe unter die Eigelbsahne rühren. Anschließend die Mischung langsam in die Suppe geben und dabei kräftig rühren.
- Die kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren.
- Die gekochten Spargelstücke wieder in die Suppe geben und vorsichtig erwärmen.
- Nach dem Legieren darf die Suppe nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnen könnte.
- Die fertige Spargelsuppe in Suppenschalen füllen und heiß servieren.
TIPP AUS DER TUPPERWELT-KÜCHE
Lege einige besonders schöne Spargelköpfchen vor dem Legieren beiseite. Damit kannst du die angerichtete Suppe appetitlich garnieren.
Gib den Spargelsud langsam zur Mehlschwitze und rühre dabei durchgehend mit einem Schneebesen. So entsteht eine glatte Suppe ohne Klümpchen.
Verwende für ein besonders feines Aroma frisch gepressten Zitronensaft oder einen trockenen Weißwein.
VARIANTE: SPARGELCREMESUPPE
Die Spargelstücke wie im Hauptrezept in Salzwasser weich kochen. Einige Spargelköpfchen herausnehmen und als Einlage beiseitelegen.
Die Suppe mit der hellen Mehlschwitze zubereiten und abschmecken, jedoch nicht mit Eigelb und Sahne legieren.
Stattdessen 100 g Sahne einrühren und die Suppe noch einmal gut durchkochen. Anschließend die Suppe zusammen mit den Spargelstücken fein pürieren.
Die beiseitegelegten Spargelköpfchen einlegen und die Spargelcremesuppe heiß servieren.
SERVIERVORSCHLAG
Serviere die Spargelsuppe mit frischem Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel. Dazu passen knuspriges Baguette, geröstete Brotwürfel oder eine Scheibe Bauernbrot.
AUFBEWAHRUNG
Die vollständig abgekühlte Suppe luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Die Suppe beim erneuten Erwärmen nur langsam erhitzen und nicht mehr aufkochen lassen.
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